تعتبر تقنية إزالة الصمغ في تكرير زيوت الاغذية من أهم الخطوات التي تساعد في تحسين جودة الزيوت. فالصمغ والمواد الملوثة الأخرى مثل البروتينات والمواد المائية الأخرى يمكن أن تؤثر سلبًا على جودة الزيت، مثل إعطائه طعمًا غير مرغوب فيه أو تغير لونه. ومن خلال إزالة هذه العناصر، يمكن تحسين جودة الزيت ورفع كفاءة خط الإنتاج.
تعمل تقنية إزالة الصمغ على أساس المبدأ الفيزيائي والكيميائي. فالفسفات والبروتينات والمواد المائية الأخرى في الزيت هي مواد مواتية للماء. ويمكن إزالتها عن طريق إضافة كمية معينة من الماء أو الحمض إلى الزيت، مما يؤدي إلى تركيب هذه المواد مع الماء أو الحمض وتشكيل كتل يمكن فصلها عن الزيت. على سبيل المثال، في عملية إزالة الصمغ بالترطيب، يتم إضافة الماء إلى الزيت، وتتحد المواد المائية مع الماء وتترسب لتشكيل طبقة يمكن فصلها عن الزيت.
هذه التقنية تعتمد على إضافة كمية معينة من الماء إلى الزيت، ويت�合ح الفسفات والمواد المائية الأخرى مع الماء وتترسب. عادةً، يتراوح وقت التدخين عند هذه التقنية بين 30 دقيقة إلى ساعة، ويتطلب درجة حرارة بين 60 درجة مئوية إلى 80 درجة مئوية، وينبغي أن يكون قيمة الرpH بين 6 و 7.5.
تقنية إزالة الصمغ بالحمض تعتمد على إضافة حمض مثل حمض الفوسفوريك أو حمض الستريك إلى الزيت. يتفاعل الحمض مع الفسفات وغيرها من المواد المائية في الزيت، ويتمكن من إزالة المزيد من الشوائب مقارنة بالتقنية بالترطيب. عادةً، يتم إضافة كمية من الحمض تتراوح بين 0.05% إلى 0.2% من وزن الزيت، ويتراوح وقت التدخين بين 15 دقيقة إلى 30 دقيقة، وينبغي أن تكون درجة الحرارة بين 50 درجة مئوية إلى 70 درجة مئوية.
تختلف معاملات التقنية بحسب نوع الزيت الخام. على سبيل المثال، في زيت الصويا، يفضل استخدام تقنية إزالة الصمغ بالترطيب، وينبغي أن تكون درجة الحرارة عند عملية التدخين حوالي 70 درجة مئوية، وينبغي أن يكون قيمة الرpH حوالي 6.5. في حين أن زيت البصلاء، قد يكون من الأفضل استخدام تقنية إزالة الصمغ بالحمض، وينبغي أن تكون درجة الحرارة عند عملية التدخين حوالي 60 درجة مئوية، وينبغي أن يكون قيمة الرpH حوالي 5.5.
| نوع الزيت الخام | نوع التقنية المفضل | درجة الحرارة (درجة مئوية) | قيمة الرpH |
|---|---|---|---|
| زيت الصويا | إزالة الصمغ بالترطيب | 70 | 6.5 |
| زيت البصلاء | إزالة الصمغ بالحمض | 60 | 5.5 |
في عملية إزالة الصمغ، قد تظهر بعض المشاكل الشائعة مثل زهلة الزيت أو عدم الانفصال الطبيعي. في حالة وجود زهلة في الزيت، قد يكون السبب في عدم إزالة كافة الشوائب أو وجود مشكلة في عملية التدخين. في هذه الحالة، يمكن إعادة إجراء عملية إزالة الصمغ أو تعديل معاملات التقنية. أما في حالة عدم الانفصال الطبيعي، قد يكون السبب في وجود كمية كبيرة من الشوائب أو وجود مشكلة في درجة الحرارة أو قيمة الرpH. في هذه الحالة، يمكن التحقق من معاملات التقنية وعدالتها.
تتاح لكم الدعم الفني من مجموعة البطريق والأنظمة المخصصة لمتطلباتكم في تقنية إزالة الصمغ في تكرير زيوت الاغذية. إذا كنت مهتمًا بمعرفة المزيد أو بحاجة إلى حلول مخصصة، فلا تتردد في الاتصال بنا.
