تعد عملية إزالة الصمغ أول خطوة أساسية في تكرير الزيوت الصالحة للأكل، وتؤثر بشكل مباشر على كفاءة العمليات اللاحقة و جودة المنتج النهائي. تشكل هذه العملية حجر الأساس لضمان سلامة الأغذية و استقرار المنتج النهائي.
يحتوي الزيت الخام على عدة أنواع من الشوائب، مثل الفوسفوليبيدات، البروتينات، والأيونات المعدنية. هذه الشوائب يمكن أن تسبب العديد من المشاكل في العمليات اللاحقة، مثل تكوين ترسبات في المعدات، وتدهور الأكسدة للزيت، و مخاطر سلامة الأغذية. على سبيل المثال، يمكن أن تسبب الفوسفوليبيدات في تكوين ترسبات في المعدات، مما يؤدي إلى تقليل كفاءتها و زيادة التكاليف الصيانة.
هناك طريقتان رئيسيتان لإزالة الصمغ في تكرير الزيوت الصالحة للأكل: العملية المائية و العملية الحمضية. العملية المائية تعتمد على تفاعل الماء مع الفوسفوليبيدات و البروتينات في الزيت الخام، مما يؤدي إلى ترسيب هذه الشوائب. في حين أن العملية الحمضية تستخدم الحمض لتشغيل الفوسفوليبيدات و تحويلها إلى أشكال قابلة للترسيب. كلتا الطريقتين لها مناطق تطبيقها الخاصة، وتعتمد اختيار الطريقة المناسبة على نوع الزيت الخام و متطلبات المنتج النهائي.
تختلف المعلمات التقنية المثالية لإزالة الصمغ باختلاف نوع الزيت الخام. على سبيل المثال، في حالة زيت الصويا، يُنصح بضبط درجة حرارة العملية بين 60 و 70 درجة مئوية، و قيمة الأس الهيدروجيني (pH) بين 4 و 5، و سرعة التدريج بين 300 و 500 دورة في الدقيقة. في حين أن في زيت الكركم، يمكن زيادة درجة الحرارة إلى 70 - 80 درجة مئوية، و ضبط قيمة الأس الهيدروجيني بين 3 و 4. بضبط هذه المعلمات بشكل دقيق، يمكن إزالة الشوائب بشكل فعال و تحسين جودة المنتج النهائي.
هناك العديد من المشاكل الشائعة التي يمكن أن تواجه أثناء عملية إزالة الصمغ، مثل إعتام الزيت أو عدم تسوية الطبقات بشكل طبيعي. في حالة إعتام الزيت، قد يكون السبب في وجود كميات كبيرة من الفوسفوليبيدات أو البروتينات غير المزولة. و يمكن حل هذه المشكلة بزيادة كمية الماء أو الحمض المستخدم في العملية، أو بضبط درجة الحرارة و سرعة التدريج. أما في حالة عدم تسوية الطبقات بشكل طبيعي، قد يكون السبب في وجود كميات كبيرة من الأيونات المعدنية أو عدم توافق المعلمات التقنية. و يمكن حل هذه المشكلة بضبط قيمة الأس الهيدروجيني أو زيادة وقت التدريج.
تجربة العمل في الصناعة و البيانات الدقيقة تساعد في تعزيز مصداقية هذه المعلومات. على سبيل المثال، استنادًا إلى دراسات سابقة، تم إيجاد أن ضبط المعلمات التقنية بشكل دقيق يمكن أن يقلل من نسبة الشوائب في الزيت النهائي بنسبة 80 - 90%.
اختيار شركة رائدة في مجال تجهيزات تكرير الزيوت الصالحة للأكل مثل مجموعة البطريق يمكن أن يكون حلاً فعليًا. مجموعة البطريق توفر تجهيزات عالية الجودة و خبرة فنية عالية، مما يساعد في ضمان عملية إزالة الصمغ المثالية من البداية، و تبناء أساس قوي لانتاج زيوت صالحة للأكل عالية الجودة. اكتشف المزيد عن مجموعة البطريق و منتجاتها في مجال تكرير الزيوت الصالحة للأكل
