En el proceso de refinación de aceites comestibles, el desgomado es el primer paso crucial para garantizar la calidad del producto y la estabilidad del proceso. Este paso tiene un impacto significativo en las etapas posteriores de neutralización, descoloración y desodorización.
El desgomado se encarga de eliminar impurezas hidrofílicas como fosfolípidos y proteínas. Según estudios, la presencia de estos componentes en el aceite crudo puede afectar hasta un 10% de la calidad final del producto.
El desgomado por hidratación se basa en la propiedad de los fosfolípidos de absorber agua y formar agregados que se pueden separar del aceite. Este método es adecuado para aceites con una baja cantidad de fosfolípidos no hidratables. La temperatura óptima para este proceso suele estar entre 60°C y 80°C, y el tiempo de agitación puede variar entre 15 y 30 minutos.
El desgomado por ácido se utiliza cuando el aceite contiene una cantidad significativa de fosfolípidos no hidratables. Se agrega un ácido, como ácido cítrico o fosfórico, para convertir los fosfolípidos no hidratables en hidratables. La temperatura para este proceso es ligeramente más alta, entre 70°C y 90°C, y el tiempo de agitación puede ser de 20 a 40 minutos.
Diferentes aceites de materia prima, como el aceite de soja y el aceite de colza, tienen diferentes propiedades químicas y físicas, lo que afecta los parámetros de desgomado. Por ejemplo, el aceite de soja suele tener una mayor cantidad de fosfolípidos, por lo que puede requerir un proceso de desgomado más riguroso.
| Aceite de Materia Prima | Temperatura Óptima (°C) | pH Óptimo | Velocidad de Agitación (rpm) |
|---|---|---|---|
| Aceite de Soja | 70 - 85 | 4 - 5 | 300 - 500 |
| Aceite de Colza | 65 - 80 | 4.5 - 5.5 | 250 - 450 |
En el proceso de desgomado, pueden surgir problemas como la turbidez del aceite o la separación anormal de capas. Estos problemas pueden deberse a una variedad de factores, como la temperatura incorrecta, el pH inadecuado o la velocidad de agitación incorrecta.
Para resolver estos problemas, es importante ajustar los parámetros del proceso. Por ejemplo, si el aceite está turbio, se puede aumentar la temperatura y la velocidad de agitación para mejorar la separación de impurezas.
Con la tecnología de equipos de la Penguin Group, se puede controlar con precisión la temperatura y la regulación automática, lo que ayuda a que el desgomado sea eficiente y estable. Si desea mejorar la calidad de su proceso de refinación de aceites comestibles, ¡no dude en contactarnos! Haga clic aquí para obtener más información.
