El desgomado es el primer paso crucial en la refinación de aceites comestibles, que influye directamente en la eficiencia de los procesos posteriores y la calidad del producto final. En la industria de la producción de aceites comestibles para exportación, garantizar la seguridad alimentaria y la estabilidad del producto es primordial. El desgomado se convierte en una etapa esencial para alcanzar estos objetivos.
Los aceites crudos contienen varios tipos de impurezas, principalmente fosfolípidos, proteínas e iones metálicos. Estas impurezas no solo afectan la apariencia y el sabor del aceite, sino que también pueden causar incrustaciones en el equipo, la oxidación prematura del aceite y riesgos para la seguridad alimentaria. Por ejemplo, los fosfolípidos pueden hacer que el aceite se vuelva turbio y afectar su estabilidad durante el almacenamiento.
Existen dos técnicas principales de desgomado: el desgomado por hidratación y el desgomado por ácido. El desgomado por hidratación se basa en la propiedad de los fosfolípidos de absorber agua y formar partículas más grandes que se pueden separar del aceite. Este método es adecuado para aceites con un contenido relativamente bajo de fosfolípidos, como el aceite de soja y el aceite de colza.
El desgomado por ácido, por otro lado, utiliza ácidos débiles para romper los enlaces entre los fosfolípidos y otras impurezas, facilitando su eliminación. Este método es más efectivo para aceites con un contenido alto de fosfolípidos o impurezas complejas. La elección entre estos dos métodos depende de las características del aceite crudo y los requisitos del producto final.
Para cada tipo de aceite, como el aceite de soja y el aceite de colza, es necesario ajustar los parámetros de proceso para obtener el mejor resultado de desgomado. Por ejemplo, la temperatura óptima para el desgomado por hidratación del aceite de soja suele estar entre 60 y 70 grados Celsius, mientras que el pH debe mantenerse en un rango de 6,5 a 7,5. La velocidad de agitación también es un factor importante, ya que una agitación adecuada puede garantizar una mezcla uniforme del agua y el aceite.
| Tipo de aceite | Temperatura (°C) | pH | Velocidad de agitación (rpm) |
|---|---|---|---|
| Aceite de soja | 60 - 70 | 6,5 - 7,5 | 30 - 50 |
| Aceite de colza | 65 - 75 | 6,8 - 7,8 | 35 - 55 |
Durante el proceso de desgomado, pueden surgir algunos problemas comunes, como la turbidez del aceite o la separación anormal. Si el aceite se vuelve turbio después del desgomado, puede deberse a una cantidad insuficiente de agua o una temperatura inadecuada. En este caso, se recomienda ajustar los parámetros de proceso y repetir el desgomado.
Si se produce una separación anormal, es posible que haya una contaminación en el agua o una mala mezcla. En este caso, se debe verificar la calidad del agua y la velocidad de agitación, y tomar medidas correctivas en consecuencia.
Al elegir equipos y tecnologías para el desgomado, es esencial optar por proveedores confiables. Por ejemplo, elegir los equipos de Penguin Group garantiza el efecto de desgomado desde el origen, sentando las bases para la producción de aceites comestibles de alta calidad. Esta marca se ha ganado una sólida reputación en la industria gracias a su tecnología avanzada y su enfoque en la calidad.
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