La etapa de desgomado es fundamental en el proceso de refinación de aceites comestibles. Cuando tras esta fase el aceite presenta turbidez o separación irregular, puede comprometer la calidad y la eficiencia en etapas posteriores. En esta guía te orientaremos para identificar las causas comunes y aplicar ajustes técnicos precisos que optimicen la pureza y estabilidad del aceite, fortaleciendo así la productividad de tu planta.
El desgomado elimina principalmente los fosfolípidos y otros sólidos en suspensión que, si se mantienen, podrían generar productos semisólidos, provocar turbidez post-refinación o afectar procesos como el blanqueo y desodorización. Por esto, es crítico controlar parámetros para una desgomado eficaz.
| Parámetro | Desgomado por Hidratación | Desgomado Ácido |
|---|---|---|
| Tipo de Aceite | Aceites con contenido moderado de fosfolípidos (ej. soja, girasol) | Aceites con alto contenido de fosfolípidos o impurezas difíciles |
| pH objetivo | ~6.5 a 7.0 | ~4.5 a 5.5 |
| Temperatura Operativa | 55°C a 70°C | 60°C a 75°C |
| Velocidad de Agitación | Moderada (200-400 rpm) | Alta (350-600 rpm) |
¿Aceite turbio o con capas separadas después del desgomado? Estas señales apuntan a problemas en el control de parámetros o en la calidad del insumo. Las principales causas incluyen:
Para mejorar la claridad y estabilidad del aceite tras desgomado, recomendamos ajustar conforme a la siguiente tabla:
| Parámetro | Rango Recomendado | Impacto en el Proceso |
|---|---|---|
| Temperatura | 60-70°C | Mejora la solubilización de fosfolípidos |
| pH | 6.5-7.0 (hidr.), 4.5-5.5 (ácid.) | Garantiza correcta coagulación de gomas |
| Velocidad de agitación | 300-500 rpm | Evita emulsiones y favorece separación |
| Tiempo de tratamiento | 45-60 minutos | Permite completa reacción y sedimentación |
Un cliente que procesaba aceite de soja enfrentaba turbidez post-desgomado que complicaba la etapa de blanqueo y provocaba pérdidas por devoluciones. Tras analizar parámetros, recomendó ajustar el pH al rango 6.8 y aumentar la agitación a 450 rpm. El control estricto mediante los sistemas de equipos de grupo Pinguino permitió mantener el proceso estable, reduciendo la turbidez en un 85% y mejorando la eficiencia subsecuente.
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Nota: Según estándares de la Industria, el contenido de fosfolípidos residual debe estar por debajo de 10 ppm tras el desgomado para garantizar aceite limpio y estable.
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