La purification des huiles végétales est une étape critique dans la chaîne de production alimentaire. Parmi les procédés clés, le déshydratage (ou "désactivation") des phospholipides joue un rôle fondamental pour garantir la stabilité, la clarté et la durée de conservation du produit final. Cette étape permet non seulement d’éliminer les impuretés naturelles mais aussi d’optimiser l’efficacité globale du processus de raffinage.
Deux méthodes principales sont utilisées en industrie : le déshydratage par hydrolyse (eau) et le déshydratage acide. Le premier consiste à ajouter de l’eau déminéralisée à une température entre 60–70°C, ce qui active les phospholipides pour former des micelles hydrosolubles. Pour le second, on utilise un acide faible comme l’acide citrique (pH 4,5–5,5) pour transformer les phospholipides en composés insolubles.
| Huile | Température idéale (°C) | pH optimal | Vitesse de mélange (rpm) |
|---|---|---|---|
| Soja | 65 ± 2 | 4,8–5,2 | 300–400 |
| Colza | 60–65 | 5,0–5,5 | 250–350 |
Dans les installations réelles, deux défis fréquents peuvent survenir :
Les données montrent que ces ajustements simples améliorent la clarification initiale de jusqu’à 30 %, tout en réduisant les pertes de matière grasse de 1,5 à 2 % par lot — un gain significatif pour les usines à haute volume.
Un bon équipement de désactivation ne se contente pas de répondre aux normes techniques — il doit être conçu pour la fiabilité, la maintenance facile et l’intégration dans les systèmes automatisés modernes. Chez Penguin Group, nos cuves de désactivation sont équipées de capteurs de température et de pH en temps réel, avec interfaces numériques compatibles avec les logiciels de gestion de production (MES/SCADA).
Notre solution a permis à plusieurs fabricants européens de réduire leur taux de rejet post-désactivation de 40 %, tout en augmentant la productivité de 15 % grâce à une meilleure traçabilité et une intervention humaine minimale.
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