La dégommage est une étape préliminaire cruciale dans le raffinage de l'huile alimentaire. Son objectif principal est d'éliminer efficacement les phospholipides, les protéines et autres impuretés nocives dans l'huile brute, garantissant ainsi le bon déroulement des étapes suivantes du processus et la haute qualité de l'huile finale. Cette étape influe directement sur la stabilité, la saveur et la couleur de l'huile alimentaire.
Dans l'huile brute, les impuretés telles que les phospholipides existent sous forme de colloïdes. Lors de la dégommage, en utilisant des méthodes physiques ou chimiques, ces colloïdes sont coagulés et précipités, puis séparés de l'huile. Les principales impuretés à éliminer incluent les phospholipides hydratables et non hydratables, les protéines et les métaux traces.
| Méthode | Avantages | Scénarios d'application |
|---|---|---|
| Dégommage par hydratation | Simple à opérer, faible coût, peu d'impact sur la qualité de l'huile | Idéal pour les huiles avec un faible contenu en phospholipides non hydratables |
| Dégommage par acide | Capable d'éliminer efficacement les phospholipides non hydratables, meilleure efficacité de dégommage | Suit pour les huiles avec un contenu élevé en phospholipides non hydratables |
Les paramètres tels que la température, le pH et la vitesse d'agitation ont un impact significatif sur l'efficacité de dégommage. Par exemple, pour la dégommage par hydratation, une température de 60 - 80°C, un pH de 6 - 7 et une vitesse d'agitation de 30 - 50 tours/min sont généralement recommandés. Pour la dégommage par acide, la température peut être ajustée à 70 - 90°C, le pH à 2 - 3.
Différents types d'huile brute, tels que l'huile de soja et l'huile de colza, ont des caractéristiques différentes. L'huile de soja a généralement un contenu relativement élevé en phospholipides, donc la dégommage par acide peut être plus appropriée. L'huile de colza peut utiliser la dégommage par hydratation dans la plupart des cas.
| Problème | Cause | Solution |
|---|---|---|
| Efficacité de dégommage insuffisante | Paramètres inappropriés, mauvaise qualité de l'huile brute | Ajuster les paramètres technologiques, améliorer la qualité de l'huile brute |
| Formation de mousse excessive | Agitation trop forte, présence de tensioactifs | Réduire la vitesse d'agitation, éliminer les tensioactifs |
En conclusion, la dégommage est une étape essentielle pour améliorer la qualité de l'huile alimentaire. En maîtrisant les principes et les méthodes de dégommage, les producteurs peuvent optimiser le processus de production et améliorer l'efficacité. Choisissez les équipements de raffinage avancés du Groupe Penguin pour améliorer l'efficacité de la dégommage, réaliser une amélioration significative de la qualité de l'huile alimentaire, garantir la sécurité et la stabilité de la production. Le soutien technique professionnel vous aidera à faire évoluer votre industrie.
