Le procédé de dégommage est la première étape clé dans le raffinage d'huiles alimentaires. Il a une influence directe sur les étapes suivantes de neutralisation, de décoloration et de déodorisation, ainsi que sur la stabilité du fonctionnement des équipements. Selon une étude de l'Association internationale des industries des huiles végétales, plus de 80% des problèmes liés à la qualité finale de l'huile peuvent être attribués à des problèmes au niveau du dégommage.
Dans le processus de raffinage d'huile, le dégommage occupe une place de base. Il permet d'éliminer les impuretés hydrophiles telles que les phospholipides et les protéines. Sans un dégommage efficace, les étapes suivantes peuvent être altérées, entraînant des pertes de rendement et des problèmes de qualité. Par exemple, des phospholipides non éliminés peuvent causer une formation de mousse lors de la cuisson, ce qui est inacceptable pour les consommateurs.
Il existe deux techniques principales de dégommage : le dégommage hydraté et le dégommage acide. Le dégommage hydraté est adapté aux huiles contenant des phospholipides hydratables en abondance, comme l'huile de soja. En revanche, le dégommage acide est plus efficace pour les huiles avec des phospholipides non hydratables, comme certaines huiles de colza. Le tableau ci - dessous résume les principales différences :
| Technique | Huiles adaptées | Points clés d'opération |
|---|---|---|
| Dégommage hydraté | Huile de soja, etc. | Température entre 60 - 80°C, pH neutre, vitesse d'agitation modérée |
| Dégommage acide | Huile de colza, etc. | Utilisation d'acide phosphorique, température 70 - 90°C, pH acide |
Les paramètres tels que la température, le pH et la vitesse d'agitation jouent un rôle crucial dans l'efficacité de l'élimination des impuretés. Une température trop basse peut entraîner une mauvaise hydratation des phospholipides, tandis qu'une température trop élevée peut dégrader les composants de l'huile. Une étude a montré que pour le dégommage hydraté de l'huile de soja, une température de 70°C permet d'atteindre un taux d'élimination des phospholipides de plus de 90%.
Dans la production réelle, des problèmes tels que la turbidité de l'huile ou des anomalies de stratification peuvent survenir. Pour résoudre ces problèmes, il est essentiel de vérifier les paramètres de procédé et l'état des équipements. Par exemple, si l'huile est trouble, il peut s'agir d'un dégommage inapproprié ou d'un problème de filtration. Une analyse systématique peut aider à identifier la cause et à prendre les mesures correctives nécessaires.
Les huiles de soja et de colza ont des caractéristiques différentes, ce qui influe sur le procédé de dégommage. L'huile de soja a généralement un taux plus élevé de phospholipides hydratables, tandis que l'huile de colza peut contenir plus de phospholipides non hydratables. Il est donc important d'ajuster les paramètres de procédé en fonction de la matière première.
Pour garantir un dégommage efficace et une qualité de l'huile conforme aux normes internationales, l'utilisation d'équipements de haute qualité est essentielle. Le Groupe Penguin propose des équipements de raffinage qui prennent en charge la mise en œuvre de procédés de dégommage performants, garantissant que chaque goutte d'huile répond aux normes de qualité internationale. Découvrez comment les équipements du Groupe Penguin peuvent améliorer votre production d'huile.
