Le dégommage est une étape cruciale dans le raffinage des huiles comestibles visant à éliminer les phospholipides, protéines et autres impuretés capables d’altérer la qualité finale de l’huile. Deux procédés majeurs dominent l’industrie : le dégommage par hydratation (water degumming) et le dégommage par acidification (acid degumming). L’efficacité de chacun dépend largement des caractéristiques de l’huile brute, telles que la nature des phospholipides présents et la matière première utilisée (ex. soja, colza).
Dégommage par hydratation : Ce procédé repose sur l’addition d’eau ou d’une solution saline diluée à la température optimisée (55-70°C). L’eau hydrate spécifiquement les phospholipides hydrophiles, formant des agglomérats de gomme qui peuvent être séparés par centrifugation ou décantation.
Dégommage par acidification : L’ajout d’acide (phosphorique ou citrique à faible concentration 0,05-0,15%) modifie la charge des phospholipides, permettant la précipitation des phospholipides non hydratables, parfois plus tenaces dans certaines huiles, avec un taux d’extraction souvent plus élevé mais nécessitant un contrôle rigoureux du pH (~3,5-4,0).
| Type d’huile | Phospholipides dominants | Procédé recommandé | Efficacité & Remarques |
|---|---|---|---|
| Huile de soja | Phosphatidylcholine et phosphatidylinositol (hydratables) | Dégommage par hydratation | Excellente efficacité, opérations simples, conserve la qualité |
| Huile de colza | Phospholipides non hydratables (phosphatidylethanolamine) | Dégommage par acidification | Taux de dégommage supérieur, mais nécessite contrôle précis du pH |
| Huile de tournesol | Mixte hydratables/non hydratables | Combinaison des deux procédés possible | Optimisation nécessaire selon analyse initiale |
Source : Données industrielles basées sur plus de 150 lignes de production optimisées par Penguin Group Equipment.
Plusieurs facteurs influent directement sur l’efficacité du dégommage :
Les challenges typiques rencontrés comprennent :
| Problème | Cause possible | Solution recommandée |
|---|---|---|
| Résidus de gomme dans l’huile raffinée | Sous-hydratation ou pH incorrect | Augmenter le temps de contact, ajuster le pH précisément |
| Perte excessive d’huile | Centrifugation inadaptée | Optimiser la vitesse et durée, vérifier le nettoyage d’équipement |
| Diminution de la stabilité oxydative | Échauffement excessif ou acidification trop forte | Contrôle rigoureux de la température et du dosage d’acide |
Dans une récente collaboration avec des producteurs d’huile de soja en Europe de l’Est, l’implémentation du système de dégommage hydratation Penguin Group a permis une réduction de 15% des pertes d’huile et une amélioration de la pureté des huiles à plus de 95% après dégommage, grâce à une optimisation finement automatisée des paramètres de température et agitation.
Pour l’huile de colza, le module d’acidification Penguin combine dosage précis d’acide et contrôle numérique du pH, réduisant les variations de performance et augmentant la constance qualité. Ces résultats renforcent la confiance dans une sélection adaptée du procédé suivant la matière première initiale.
Découvrez comment l’équipement de dégommage Penguin Group peut transformer votre processus de raffinage, augmenter vos rendements et garantir la qualité optimale de vos huiles comestibles. Contactez nos experts dès aujourd’hui et bénéficiez d’un accompagnement personnalisé pour optimiser vos lignes de production !
