В современной пищевой промышленности качество масла напрямую влияет на его рыночную стоимость и восприятие потребителями. Одним из ключевых этапов повышения качества — особенно для масел, таких как соевое или подсолнечное — является дезваксация (отделение воска), которая достигается методом низкотемпературной кристаллизации (так называемая «зимняя обработка»). Эта технология не только улучшает визуальную прозрачность, но и снижает уровень воска, что важно для долгосрочной стабильности продукта.
При понижении температуры до 2–8 °C молекулы воска в масле начинают образовывать микрокристаллы. Эти частицы постепенно оседают на дне емкости благодаря гравитации. Ключевой фактор здесь — контроль скорости охлаждения. Слишком быстрое охлаждение приводит к образованию мелких, трудно отделяемых кристаллов, а слишком медленное — к неравномерному осаждению. Оптимальная скорость — от 0.5 до 1.0 °C/час.
Совет эксперта: Важно использовать контролируемую систему охлаждения с термостатом и постоянным перемешиванием. Это обеспечивает равномерность процесса и минимизирует потери масла при фильтрации.
Для разных масел требуется адаптация: например, подсолнечное масло требует более высокой скорости охлаждения (до 1.2 °C/час), так как его восковый состав менее чувствителен к температуре. Соевое же лучше обрабатывать при более мягком режиме (0.6 °C/час) для снижения риска образования плотного осадка.
Часто встречаются две основные сложности: высокий уровень воска в готовом продукте и потеря масла при фильтрации. По данным производителей в России и странах СНГ, при неправильном выборе параметров потери могут достигать 3–5%. Однако с оптимизацией процесса эти цифры можно снизить до 1–2%.
Пример из практики: одна компания в Тульской области после внедрения системы автоматического контроля температуры и скорости перемешивания сократила количество брака на 40% за три месяца. Также была внедрена система предварительной фильтрации перед кристаллизацией — это позволило удалить крупные примеси и улучшить чистоту конечного продукта.
Хотите узнать, как адаптировать вашу линию под специфику вашего масла? Напишите нам в комментарии или отправьте запрос на техническую поддержку — мы поможем разработать индивидуальный план оптимизации.
Технология зимней кристаллизации — не просто "очистка", а стратегический шаг к повышению конкурентоспособности на рынке ЕАЭС и глобальном уровне.
Запросите бесплатный анализ вашей линии дезваксации
