В современной индустрии пищевых продуктов очистка растительных масел является важной частью производства. Этот процесс позволяет повысить качество масла, улучшить его цвет, температуру задымления и окислительную стабильность. В данной статье мы подробно рассмотрим четыре основных технологических этапа очистки промышленных растительных масел: демульсацию, дезакидность, дефицитрование и дезодорацию.
Первоначальным этапом очистки растительного масла является демульсация. В этом процессе удаляются примеси, такие как фосфолипиды, белки и другие негидрофобные вещества. Например, содержание фосфолипидов в сыром растительном масле может достигать до 2%, а после демульсации оно может быть снижено до 0,01%. Важно правильно подобрать температуру и время обработки для эффективного удаления примесей. На рисунке 1 показана схема процесса демульсации.
Следующим этапом является дезакидность, которая направлена на снижение кислотности масла. Примеси в виде свободных жирных кислот могут повлиять на вкус и запах масла, а также на его окислительную стабильность. С помощью современных методов дезакидности можно снизить кислотность масла с 2% до 0,1%. Важными параметрами этого процесса являются температура, вакуум и выбор адсорбционных материалов. На рисунке 2 показана зависимость качества масла от параметров дезакидности.
Дефицитрование представляет собой процесс удаления пигментов из растительного масла, который позволяет улучшить его цвет. Например, использование активированного угля или других адсорбционных материалов может снизить интенсивность цвета масла на 80 - 90%. Важно правильно выбрать адсорбционный материал и параметры процесса, чтобы достичь оптимального результата. На рисунке 3 показана схема процесса дефицитрования.
Последним этапом очистки растительного масла является дезодорация, которая направлена на удаление запаха и запаховых веществ из масла. Этот процесс проводится при высокой температуре и вакууме, что позволяет удалить летучие соединения, которые придают маслу нежелательный запах. Например, использование современных систем дезодорации может снизить интенсивность запаха масла на 95%.
Для обеспечения стабильного качества продукта и эффективной работы оборудования необходимо регулярно проводить техническое обслуживание. Например, частота замены фильтров должна быть не реже чем раз в 2 - 3 месяца, а проверка герметичности оборудования должна проводиться ежемесячно. Оптимизация операционных процессов также может повысить производительность и качество продукции.
С нашими передовыми технологиями очистки растительных масел вы можете значительно повысить качество ваших продуктов, улучшить их цвет, температуру задымления и окислительную стабильность. Узнать больше о наших технологиях и услугах
