Дегумация – ключевой этап рафинации пищевых масел, направленный на удаление фосфолипидов и белковых примесей. Выбор оптимального метода влияет на качество конечного продукта и эффективность производственного процесса, особенно учитывая специфику сырья, такого как соевое и рапсовое масла. Рассмотрим сравнительные аспекты и практические рекомендации по выбору между водной и кислотной дегумацией.
Водообработка представляет собой процесс добавления воды и термической обработки при температуре 70-80 °C, что активирует гидратацию фосфолипидов и их последующее отделение. Кислотная дегумация заключается во введении кислот, чаще фосфорной, для осаждения как гидратируемых, так и негидратируемых фосфолипидов. Эти методы различаются по сложности технологической настройки и возможности удаления специфических примесей.
| Параметр | Водообработка | Кислотная дегумация |
|---|---|---|
| Удаление фосфолипидов | Гидратация гидротируемых фосфолипидов | Удаление как гидротируемых, так и негидротируемых фосфолипидов |
| Температура | 70-80 °C | 60-70 °C |
| pH | Без вмешательства (натуральный уровень) | Около 4.5-5.5 (регулируемый) |
| Сложность оборудования | Минимальная, доступна для большинства линий | Требует кислотных резервуаров и точного контроля pH |
| Применимость | Соевое масло и легкие масла с высоким содержанием гидротируемых фосфолипидов | Рапсовое и арахисовое масла с высоким уровнем негидротируемых фосфолипидов |
Успех процесса дегумации во многом зависит от точной регулировки температуры, pH и скорости перемешивания. Водообработка обычно требует тщательного контроля температуры в диапазоне 75 ± 3 °C и поддержания равномерного перемешивания до 100 об/мин, чтобы обеспечить полное гидратирование фосфолипидов без разрушения масла. Кислотная дегумация требует аккуратного введения кислоты с контролем pH около 5, что позволяет эффективно осаждать сложные фосфолипиды без избыточного окисления продукта.
В промышленной практике отмечено, что при обработке соевого масла водный метод снижает содержание фосфора до 10-15 ppm, тогда как кислотный метод способен добиться сокращения до 5 ppm. Для рапсового масла кислотная обработка эффективнее, позволяя снизить фосфор до 4-6 ppm, что недостижимо стандартной водной технологией.
Производственная линия ООО «Зеленое поле» успешно внедрила водную дегумацию при переработке соевого масла, улучшив выход масла на 1.5% благодаря снижению потерь на этапе рафинации. Анализ данных показал, что точный контроль температуры и порция воды на 1000 кг сырья в пределах 3-4% от массы повышают эффективность процесса. В то же время «РапсИндустрия» перешла на кислотную дегумацию для рапсового сырья, благодаря чему сократила показатели себестоимости путём уменьшения энергозатрат на последующем этапе рафинирования.
Проблемы при водной дегумации часто связаны с недостаточной гидратацией и образованием эмульсий. Для их устранения рекомендуются поэтапное добавление воды и повышение степени перемешивания. Для кислотной дегумации актуальны вопросы контроля кислотности и предотвращения коррозии оборудования — их решают точным дозированием реагента и применением кислотоустойчивых материалов.
| Проблема | Причина | Решение |
|---|---|---|
| Образование эмульсии | Избыточное перемешивание / неправильная дозировка воды | Оптимизировать режим перемешивания, контролировать количество воды |
| Низкая эффективность удаления фосфолипидов | Несоответствие метода свойствам сырья | Провести анализ сырья и подобрать соответствующий метод дегумации |
| Коррозия оборудования | Использование кислот без защиты оборудования | Применять коррозионно-устойчивые материалы и контролировать pH |
Качество и эффективность дегумации напрямую зависят от технического оснащения производственной линии. Оборудование компании «Пингвин Групп» предлагает интегрированные решения с гибкой настройкой параметров, что упрощает переход между методами и оптимизирует производственные затраты. Профессиональная техническая поддержка обеспечивает своевременное сопровождение, диагностику и обучение персонала, что критично для достижения стабильных результатов и снижения простоев.
Продвиньте качество вашей переработки с технологиями «Пингвин Групп» — Узнайте, как подобрать оптимальный процесс дегумации и оборудование
Выбор между водной и кислотной дегумацией зависит от природы сырья и целевых показателей качества масла. Водообработка — экономичный и проверенный метод для гидратируемых фосфолипидов в легких маслах, тогда как кислотная методика незаменима для сложных фосфолипидных соединений тяжелых сортов. Точная настройка параметров и современное оборудование позволяют достичь оптимальной степени очистки, снижая издержки и укрепляя конкурентные позиции.
